Consultoría para Hostelería — Escandallos, ocupación y margen por local
Mucha gente, muchas horas, y a fin de mes el margen no acompaña — casi siempre porque los escandallos llevan tiempo sin actualizarse y nadie ha medido el coste real de cada plato o servicio.
Los indicadores que de verdad importan en hostelería
No partimos de una plantilla genérica de “mejora tu rentabilidad” — el diagnóstico se centra en los KPIs que explican dónde se gana o se pierde dinero en vuestro sector.
Escandallo real por plato o carta
Cuánto cuesta de verdad producir cada plato hoy — con los precios actuales de materia prima — frente al precio al que se vende, y qué margen deja realmente cada línea de la carta.
Ocupación media
Qué porcentaje de la capacidad del local se utiliza por franja horaria y día de la semana, para ajustar personal y compras a la demanda real.
Ticket medio
Cuánto gasta de media cada cliente, y qué margen de mejora existe con up-selling, maridajes o revisión de carta sin subir precios de forma agresiva.
Margen por local
Si hay varios locales, cuál de ellos sostiene realmente el negocio y cuál está compensado por el resto sin que se note en la cuenta consolidada.
Consultoría aplicada a hostelería
El mismo método de Grupo Movar — diagnóstico, plan de acción, implementación y seguimiento — adaptado al vocabulario y a las palancas reales de vuestro sector.
- Diagnóstico de escandallos y coste real de carta
- Análisis de ocupación y ajuste de personal a la demanda
- Revisión de márgenes por local si hay varios establecimientos
- Plan de acción con seguimiento mensual de KPIs de sala y cocina
Lo que puedes esperar del diagnóstico
Dudas habituales en hostelería
¿Trabajáis con restaurantes independientes o solo con grupos de hostelería?
Trabajamos con empresas de hostelería de 800.000€ a 5.000.000€ de facturación, desde un restaurante de alto volumen hasta grupos con varios locales.
¿Revisáis los escandallos aunque ya los tengamos hechos?
Sí, es habitual que los escandallos existan pero lleven meses o años sin actualizarse a los precios actuales de materia prima — es de los primeros puntos que revisamos.
¿Analizáis también el coste de personal en cocina y sala?
Sí, dentro del análisis de ocupación y ajuste de plantilla a la demanda real por franja horaria.
También trabajamos con estos sectores
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